Video Ricette Storiche: Tuais di Odalengo Piccolo

Torta di mele De.Co.

di a cura di Chiara Cane e Stefano Garione

Torta di mele metodo della nonna, cucinata con “avanzi", prodotti poveri e con l’aggiunta delle mele antiche di Odalengo Piccolo. È quello che propone lo chef Fabio Chiesa del ristorante Tuais.

Ecco gli ingredienti per dieci persone: 5 uova, 100 grammi di zucchero, 40 grammi di cacao amaro, amaretti o biscotti, 500 grammi di purè mele cotte (con pochissimo zucchero e con l’aggiunta di un po’ di cannella e di vaniglia), 100 grammi di amaretti, 100 grammi di biscotti, mezzo litro di latte intero.

Esecuzione: facciamo bollire il latte e, a parte, in una bowl di acciaio o di vetro emulsioniamo le uova con lo zucchero; poi, aggiungiamo il cacao, le mele cotte e, o già sbriciolati o interi (si frulleranno dopo), i biscotti e gli amaretti e, infine, il latte bollito.

Una volta ottenuta una bella amalgama si inforna, in una teglia imburrata, per 40 minuti (cottura lenta con forno a 150/160°). Si lascia raffreddare e si impiatta con fantasia.